Le carnet des ingrédients

Saison, poids, conservation, cuisson : nos fiches pratiques, ingrédient par ingrédient.

La betterave rouge

Terreuse et sucrée, la betterave se révèle rôtie au four bien plus qu'à l'eau. Crue, cuite ou en carpaccio.

Deux légumes en un : la côte croquante et le vert fondant. Comment séparer, cuire et sublimer la blette.

Doux et croquant, l'oignon blanc nouveau se croque cru ou se glace à peine poêlé. Sa pleine saison, au printemps.

Le couteau suisse de la cuisine : fondu, caramélisé ou cru. Poids, conservation et l'astuce anti-larmes.

Rose, blanc ou fumé, l'ail est la base aromatique dont aucune cuisine ne se passe. Bien le choisir, le conserver et le doser.

Petite, fondante et bonne avec sa peau : la grenaille se rôtit entière et fait mouche à côté d'une viande. Saison, conservation...