Artichaut farci au fromage frais et lentilles corail
L’artichaut tourné, blanchi une minute dans l’eau bouillante puis garni d’un fromage frais fouetté à l’œuf, aux échalotes et à l’ail frais, passe dix minutes au four et sort doré, en petit dôme. Les lentilles corail cuisent pendant ce temps dans l’eau de cuisson des artichauts, très parfumée. Quelques oignons nouveaux et un peu de persil ciselé finissent le plat.
Les ingrédients
La préparation
Tourner l’artichaut : retirer les feuilles périphériques jusqu’à arriver sur des feuilles moins vertes et plus pâles, casser ensuite à la main le pied de l’artichaut qui est très fibreux. Éplucher le pied, puis le couper un peu pour obtenir une surface plane pour qu’il puisse bien se tenir dans le plat en cuisson. Retirer ensuite le haut des feuilles en coupant à peu près au centre horizontalement l’artichaut. S’il y en a, retirer le foin en grattant à la cuillère le centre de l’artichaut. Si on réalise cette étape sur plusieurs artichauts, il est conseillé de laisser les artichauts déjà tournés dans une eau froide citronnée ou contenant des tiges d’herbes aromatiques afin d’éviter leur oxydation.
Faire blanchir les artichauts une minute dans de l’eau bouillante salée.
La farce : dans un saladier, fouetter un fromage frais (brousse de brebis, chèvre frais ou faisselle) avec un œuf entier. Assaisonner : poivre, sel, vinaigre non coloré (de cidre par exemple), ajouter des herbes aromatiques, des échalotes, de l’ail. Fouetter.
Récupérer les artichauts dans l’eau, les égoutter brièvement et les garnir avec la farce en formant un petit dôme. Cuire au four à 180° pendant 10 min. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles corail dans l’eau de cuisson des artichauts qui vont ainsi se parfumer, puis ajouter un assaisonnement une fois qu’elles sont cuites (huile d’olive, vinaigre de cidre, herbes aromatiques, ail, oignon frais).