Artichaut farci au fromage frais et lentilles corail

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 min dans l'eau bouillante, 10 min au four 180° pour les artichauts. Cuisson des lentilles pendant ce temps, durée en fonction de vos lentilles corail.

Ingrédients :

• Artichauts (1/pers)
• Oignons nouveaux, échalotes
• Ail frais
• Un œuf entier
• Herbes aromatiques : origan frais, persil…
• Fromage frais (au choix : brousse de brebis, chèvre frais ou faisselle)
• Huile d’olive, sel poivre, vinaigre non coloré (cidre, balsamique blanc…)
• Lentilles corail (si vous faites le plat complet)

 Préparation : 

On commence par tourner l'artichaut : on retire les feuilles périphériques jusqu'à arriver sur des feuilles moins vertes et plus pâles, on casse ensuite à la main le pied de l'artichaud qui est très fibreux. On épluche le pied, puis on le coupe un peu pour obtenir une surface plane pour qu'il puisse bien se tenir dans le plat en cuisson. On retire ensuite le haut des feuilles en coupant à peu près au centre horizontalement l'artichaut. S'il y en a, on retire le foin en grattant à la cuillère le centre de l'artichaud. L'étape première est terminée, si on la réalise sur plusieurs artichauts, il est conseillé de laisser les artichauts déjà tournés dans une eau froide citronnée ou contenant des tiges d'herbes aromatiques (tiges de bouquet de persil par ex, afin d'éviter leur oxydation. On va ensuite les faire blanchir une minute dans de l'eau bouillante salée. L'eau de cuisson sera très parfumée ! Faîte cuire des lentilles corail par exemple pour accompagner les artichauts farcis !

2e étape pendant que ça cuit : la farce : dans un saladier, on vient fouetter un fromage frais :  de la brousse de brebis ou du chèvre frais ou même de la faisselle, avec un œuf entier. Fouetter. On assaisonne : poivre, sel, vinaigre non coloré (de cidre par exemple), on ajoute des herbes aromatiques, des échalotes, de l’ail. Fouetter.

On vient récupérer nos artichauts dans l'eau, on les égoutte brièvement et on les garnit avec la farce en formant un petit dôme. Cuire au four à 180° pendant 10 min. Et pendant ce temps, dans l'eau de cuisson des artichauts on vient faire cuire nos lentilles corail qui vont ainsi se parfumer, on peut ajouter un assaisonnement dans les lentilles une fois qu'elles sont cuites (huile d'olive, vinaigre de cidre, herbes aromatiques, ail, oignon frais) et c'est prêt !

Vous pouvez lancer votre "A table !!" dans la maison !