Filet mignon de porc à la mirabelle

Temps de préparation/ cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• Filet mignon
• Mirabelles avec noyau (pour un maximum de saveurs)
• Huile d’olive, Sucre (ou Miel), Sel, Poivre, un alcool : vin blanc sec ou cognac par ex
• Pour la sauce : eau, farine, beurre, sel, poivre mais on peut aussi utiliser un fond de veau lié.

Préparation :

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle large, pour y faire dorer lorsqu’elle est bien chaude les filets mignons de porc, attention à ne pas trop les cuire sinon la viande perd de son moelleux et devient ferme, ici l’objectif est de saisir et colorer la viande 2 à 3 minutes sur chaque face en ayant une viande très légèrement rosée à cœur. Retirez-les ensuite et réserver de côté.

Il est conseillé de garder des morceaux épais et non des fines tranches pour de meilleures textures, on peut aussi barder les morceaux avec des tranches de lard (poitrine fumée) pour une recette encore plus gourmande ! (Dans ce cas il faudra ficeler l’ensemble filet-lard pour qu’il se tienne bien dans la poêle).

Faire dorer dans la même poêle (pour avoir les sucs du porc ; prenez une poêle large pour que toutes les mirabelles soient en contact avec la poêle) les mirabelles avec leurs noyaux (pour plus de goût) entre 1 et 3 min suivant leur texture : plus elles sont fermes plus il faut de temps. Ajouter ensuite du sucre ou du miel liquide pour caraméliser légèrement, et on viendra déglacer les mirabelles avec un alcool de mirabelle, un cognac ou un vin blanc sec (vous pouvez flamber le tout !). On pourra gratter un peu le fond avec une spatule en bois pour récupérer les graisses caramélisées de la viande ! Réserver de côté.

Pour la sauce : on va épaissir le jus de viande en réalisant une sauce brune : en dehors de la poêle on va mélanger eau et farine (un peu plus d’eau que de farine, commencez par 2 c.à s. de farine), fouetter bien pour obtenir une pâte lisse et onctueuse. Versez-la ensuite dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire votre viande et vos mirabelles tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Mélangez plusieurs minutes sur feu moyen jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter du beurre pour monter la sauce en faisant des vagues dans la poêle. Salez et poivrez pour relever le tout. On viendra napper les filets de cette sauce. A table mes amis !

Servir avec de la salade verte, éventuellement un peu de riz ou des pommes de terre assaisonnées avec du persil !