Le carnet des ingrédients

La laitue et la feuille de chêne

Les salades tendres du quotidien : garder la laitue et la feuille de chêne croquantes, et composer une belle assiette.

Anisé et croquant cru, doux et fondant braisé : le fenouil joue sur deux tableaux. Bien le choisir.

La plus fine des herbes à ciseler, avec sa fleur mauve comestible. La garder fraîche et bien l'utiliser.

Plus doux et coloré, parfait cru en salade ou confit. Saison, conservation et usages de l'oignon rouge.

Fondante et parfumée, la poire se cueille ferme et mûrit au fruitier. Variétés, saison et accords.

À croquer, à cuire ou à cidre : quelle variété de pomme pour quel usage, et comment la conserver tout l'hiver.

Camus ou poivrade, l'artichaut demande un peu de patience — et le rend au centuple. Le tourner et le cuire.

Reine de l'été, de la fleur au fruit : crue en carpaccio, poêlée ou farcie. Bien la choisir jeune et ferme.

Sucrée et fondante, elle passe du four à la purée avec gourmandise. Saison, conservation et cuissons.

Frais et désaltérant, il structure salades et gaspachos. Faut-il l'éplucher, le dégorger ? Les réponses.

Fin et croquant, le haricot vert veut une cuisson vive et une eau bien salée. Saison et bons gestes.

Croquante et généreuse, la reine des salades du quotidien. Bien la choisir, la laver et la garder croquante.