Le carnet des ingrédients

Petite prune dorée de la fin d'été, à saisir vite : variétés, pleine saison courte, conservation et usages du sucré au salé.

Charentais parfumé au cœur de l'été : comment reconnaître un melon mûr, le conserver et le cuisiner salé.

Reine de l'été, jamais au frigo : variétés anciennes, pleine saison et usages, du coulis au tartare.

La courge à la peau qui se mange et au goût de châtaigne. Le cuire sans l'éplucher, en velouté ou rôti.

Rôti, il devient irrésistible — loin du chou-fleur vapeur de l'enfance. Le choisir bien blanc et serré.

Croquante et amère juste ce qu'il faut, crue ou braisée. Comment tempérer l'amertume de l'endive.

Douce et en rosette, la mâche adoucit les salades d'hiver. La laver sans l'abîmer et bien la conserver.

Acidulée et printanière, la rhubarbe file du sucré au salé. Faut-il l'éplucher ? Comment dompter son acidité.

Cru en salade ou doré à la poêle, le champignon de Paris est un classique polyvalent. Le choisir bien fermé.

Verte, blanche ou violette, l'asperge annonce le printemps. La choisir bien ferme, l'éplucher et la cuire juste.

Le sucre du printemps, à écosser à la dernière minute. Saison courte, plaisir intact : bien les choisir.