Le carnet des ingrédients

Celle qui tient à la cuisson : vapeur, sautée, en salade. Quelle variété à chair ferme pour quel usage.

De la botte de printemps à la carotte de garde : saison, variétés colorées et cuissons qui la subliment.

Plus fine que l'oignon, l'échalote fait les grandes sauces et les vinaigrettes. Bien la choisir et la ciseler.

Plat ou frisé, le persil ne se contente pas de décorer : comment le choisir, le garder frais et l'utiliser vraiment.

Vert, croquant, plein de caractère : réussir la cuisson du brocoli pour garder sa couleur et son mordant.

Star de l'été, elle boit l'huile comme une éponge : voici comment la saisir pour une chair fondante et fumée.

L'aromate de fond de sauce par excellence : croquant cru, parfumé cuit. Bien le choisir et le garder ferme.

Terreuse et sucrée, la betterave se révèle rôtie au four bien plus qu'à l'eau. Crue, cuite ou en carpaccio.

Deux légumes en un : la côte croquante et le vert fondant. Comment séparer, cuire et sublimer la blette.

Doux et croquant, l'oignon blanc nouveau se croque cru ou se glace à peine poêlé. Sa pleine saison, au printemps.

Le couteau suisse de la cuisine : fondu, caramélisé ou cru. Poids, conservation et l'astuce anti-larmes.

Rose, blanc ou fumé, l'ail est la base aromatique dont aucune cuisine ne se passe. Bien le choisir, le conserver et le doser.