Le carnet des ingrédients
Saison, poids, conservation, cuisson : nos fiches pratiques, ingrédient par ingrédient.
La courgette
Reine de l'été, de la fleur au fruit : crue en carpaccio, poêlée ou farcie. Bien la choisir jeune et ferme.
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La patate douce
Sucrée et fondante, elle passe du four à la purée avec gourmandise. Saison, conservation et cuissons.
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Le concombre
Frais et désaltérant, il structure salades et gaspachos. Faut-il l'éplucher, le dégorger ? Les réponses.
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Le haricot vert
Fin et croquant, le haricot vert veut une cuisson vive et une eau bien salée. Saison et bons gestes.
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La batavia
Croquante et généreuse, la reine des salades du quotidien. Bien la choisir, la laver et la garder croquante.
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La pomme de terre à chair ferme
Celle qui tient à la cuisson : vapeur, sautée, en salade. Quelle variété à chair ferme pour quel usage.
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La carotte
De la botte de printemps à la carotte de garde : saison, variétés colorées et cuissons qui la subliment.
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L'échalote
Plus fine que l'oignon, l'échalote fait les grandes sauces et les vinaigrettes. Bien la choisir et la ciseler.
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Le persil
Plat ou frisé, le persil ne se contente pas de décorer : comment le choisir, le garder frais et l'utiliser vraiment.
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Le brocoli
Vert, croquant, plein de caractère : réussir la cuisson du brocoli pour garder sa couleur et son mordant.
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L'aubergine
Star de l'été, elle boit l'huile comme une éponge : voici comment la saisir pour une chair fondante et fumée.
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Le céleri branche
L'aromate de fond de sauce par excellence : croquant cru, parfumé cuit. Bien le choisir et le garder ferme.
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