Le carnet des ingrédients
Saison, poids, conservation, cuisson : nos fiches pratiques, ingrédient par ingrédient.
La rhubarbe
Acidulée et printanière, la rhubarbe file du sucré au salé. Faut-il l'éplucher ? Comment dompter son acidité.
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Le champignon de Paris
Cru en salade ou doré à la poêle, le champignon de Paris est un classique polyvalent. Le choisir bien fermé.
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L'asperge
Verte, blanche ou violette, l'asperge annonce le printemps. La choisir bien ferme, l'éplucher et la cuire juste.
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Les petits pois
Le sucre du printemps, à écosser à la dernière minute. Saison courte, plaisir intact : bien les choisir.
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La laitue et la feuille de chêne
Les salades tendres du quotidien : garder la laitue et la feuille de chêne croquantes, et composer une belle assiette.
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Le fenouil
Anisé et croquant cru, doux et fondant braisé : le fenouil joue sur deux tableaux. Bien le choisir.
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La ciboulette
La plus fine des herbes à ciseler, avec sa fleur mauve comestible. La garder fraîche et bien l'utiliser.
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L'oignon rouge
Plus doux et coloré, parfait cru en salade ou confit. Saison, conservation et usages de l'oignon rouge.
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La poire
Fondante et parfumée, la poire se cueille ferme et mûrit au fruitier. Variétés, saison et accords.
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La pomme
À croquer, à cuire ou à cidre : quelle variété de pomme pour quel usage, et comment la conserver tout l'hiver.
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L'artichaut
Camus ou poivrade, l'artichaut demande un peu de patience — et le rend au centuple. Le tourner et le cuire.
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La courgette
Reine de l'été, de la fleur au fruit : crue en carpaccio, poêlée ou farcie. Bien la choisir jeune et ferme.
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